春節是一年中最重要的節日，象徵著團圓與幸福。然而，準備一桌適合全家大小、牙口不同、飲食需求多樣的年菜，常常讓家庭主廚感到壓力。不論是牙口不好或吞嚥困難的長輩、需要高纖飲食的中年族群，還是需要軟嫩好消化與豐富營養的小孩，不妨嘗試結合通用設計餐飲的理念，設計出一家老少都能享用的簡單年菜食譜。
什麼是通用設計餐飲？
通用設計餐飲的核心理念是設計出不論年齡、健康狀況或飲食習慣，所有人都能輕鬆享用的飲食。在年菜設計中，我們可以考量以下不同族群的需求，讓大家同桌用餐時，不會發生其中幾道菜要留給長輩或小朋友吃、其他人不要夾，或是哪幾道菜不方便長輩或小朋友吃、要他們避開的狀況。
長輩：容易咀嚼且不會過於油膩的食物。
小孩：色彩鮮豔、有趣且營養均衡的菜色。
一般成人：兼顧美味與健康，並盡量簡化烹飪步驟。
5 道通用設計年菜推薦食譜
以下，推薦 5道簡單又符合通用設計理念的年菜，讓家庭主廚可以輕鬆準備出一家老少都喜愛的春節大餐。
- 蒸魚吉祥如意
- 設計理念：清蒸魚肉細嫩，是很適合老人吃的年菜。清蒸方式保留鮮美，低脂又健康。
- 簡單做法：選用鱸魚或鯛魚，抹鹽稍微腌製後蒸熟，淋上以薑絲、蔥段調製的醬汁。
- 五彩蒸蛋
- 設計理念：蒸蛋口感滑嫩，加入蔬菜提升營養，小孩與長輩都愛。
- 簡單做法：將蛋液打勻後加入切碎的紅蘿蔔、蝦仁、菠菜，放入蒸鍋蒸熟。
- 軟嫩紅燒肉
- 設計理念：長時間燉煮的紅燒肉軟爛入味，適合牙口不好的族群。
- 簡單做法：五花肉切塊，與醬油、糖、八角、蔥薑一同燉煮 2 小時至軟爛。
- 五行鑲豆腐
- 設計理念：容易咀嚼的豆腐，搭配不同顏色的蔬菜，特別適合長輩與小孩。
- 簡單做法：將挖洞的豆腐分別放入髮菜、花椰菜、毛豆、切碎的胡蘿蔔與甜椒，搭配醬汁燴煮。
- 清爽涼拌海蜇皮
- 設計理念：低脂高纖的涼拌菜，為年菜提供健康選項，適合中年人或怕油膩的族群。
- 簡單做法：海蜇皮沖洗後切絲，與黃瓜、紅蘿蔔拌勻，淋上蒜泥、醋與香油調味。
運用通用設計，讓團圓飯更貼心
在設計年菜時，可以遵循以下幾個通用設計餐飲重點，讓菜色更適合多元需求的家庭：
- 易於咀嚼與消化
選用細嫩食材，以蒸、燉的烹調方式，可降低咀嚼與消化負擔，例如蒸魚或燉肉。即使牙口不好的長者、牙齒還沒長齊的小孩，或是正在做根管治療的成人都方便食用。 - 融入多樣化食材
確保菜色包含不同營養組合，例如高纖的涼拌菜與富含蛋白質的蒸蛋。善用多種食材在菜色裡，能吃到不同營養之外，也具有配色效果，有助引發食慾、避免挑食。 - 簡化操作與省時
以少步驟的做法減少家庭主廚的壓力，例如「所有材料放入鍋中燉煮」的紅燒肉。善用電鍋、烤箱等不用顧火的設備，對忙碌的現代人來說是很有效率的料理方式。 - 健康烹飪無負擔
選擇白魚肉、豆腐、蝦子、雞胸肉等蛋白質轉換率高的食物，可避免長者肌肉流失，對發育成長的小孩也有幫助。減少油膩與過多調味，保留食材的天然鮮味，或以天然香料進行調味。
你的團圓飯也可以更貼心
今年春節，不妨嘗試以通用設計餐飲的理念準備團圓飯，不僅讓每位家人都能安心享用，感到貼心，更能打造健康又便利的用餐體驗。這樣的料理原則也能運用在日常生活中，讓每一餐的料理、每一種食品的選擇都更溫暖、更貼心！
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原始來源：天下獨立評論 余虹儀專欄 「一家老少都能吃的簡單年菜食譜，用通用設計餐飲打造溫馨團圓飯」
此文正式取得「獨立評論＠天下」授權刊登
