workshop

名廚江振誠在《當代料理：自然》中說道：「人只要吃到味道，就會產生連結。」對於味覺退化的長者，如何在不影響健康的情況下食之有味，在不必擔心吞嚥困難或消化不良的情況下也有著絕佳口感，就需要費點心思了。而現代的餐飲規劃不能只想著美味，也要重視健康。另外，餐廳的菜單規劃與料理方式，以及使用長者方便操作，且不凸顯病徵感的餐具設計也很重要。

樂齡餐飲工作坊目的

許多餐廳的廚師和餐飲科系的學生要做出一道道美味的佳餚可能不難，但品嚐料理的環境也會影響用餐者的心情與味覺感受。什麼樣的音樂適合什麼樣的餐廳，什麼樣的餐具能讓料理的美味更鮮明呢？大賣場的試吃服務是一種很有效的行銷手法，而洋芋片廣告中的喀啦喀啦聲音總讓人聯想到酥脆，這些都是不同感官之間互相影響的效果。如果只懂得做菜，不了解感官體驗的效果與應用，料理再美味，也可能受到其他因素而得到普通的評價。

另外，現代人有很多文明病或慢性病，面對有糖尿病、高血壓等疾病的客人，應該端出什麼樣的料理才能美味與健康兼顧呢？面對牙口不好或有吞嚥困難的客人，難道只能讓其吃些流質或切碎的食物嗎？事實上，只要掌握食材特性、料理技巧，甚至善用料理器具與美味科學，都可以為這些具有特殊飲食限制的客人打造出許多健康又美味的料理。

樂齡餐飲工作坊重點

1. 學習多感官的訓練方法，並了解多感官應用在餐飲體驗可以帶來何種效果。

2. 透過其他感官與味覺的奇妙體驗，感受感官之間互相影響的效果，學習打造多感官的餐飲規劃。

3. 探討不同料理對不同年齡、宗教文化等族群產生的困擾，思考滿足不同族群餐飲需求的菜單設計。

4. 透過模擬體驗，感受中高齡者使用不同材質與造形的餐具時會有哪些困難。

5. 從樂齡餐具案例解析與簡易模型製作的過程中，清楚掌握樂齡餐具的設計重點。

樂齡餐飲工作坊對象

1. 飯店、餐廳、餐飲等服務業，以及食品研發相關行業的人員。

2. 餐旅、餐飲、高齡照顧相關科系的學生。

3. 對感官體驗、餐飲規劃、食物設計、銀髮友善餐食、樂齡餐具設計等議題有興趣的人。

相關閱讀：〈飲食設計有學問！「五感體驗」都是美味關鍵〉、〈活到老，如何吃得有尊嚴？〉、〈嫌自己「太鈍感」？閉上眼睛，讓生活經驗幫助你磨練感官〉、〈通用設計與多感官設計〉。

職務再設計工作坊目的

高齡少子化的社會人口結構與趨勢，讓勞動人口逐年減少，各先進國家紛紛採取多項政策因應，包括延長退休年齡、促進中高齡工作者就業等等。如何促進友善工作環境，讓更多還有工作能力的身障者、中高齡者可以投入職場，企業與雇主都願意進用，是當前重要課題，也是我國政府正在努力的方向之一。

以往職務再設計多以個案角度去思考，除了為身障者量身打造工作輔具及物理環境等硬體改善，也很重視軟體職務設計，如彈性工時、簡化工作流程及工作內容調整等。若能促進雇主與身障者的相互了解，兼顧兩者角度去思考如何提高生產力與生產品質，將可創造雇主與身障員工雙贏的成果。另外，因為進用身障者而加重其他同仁的負擔，很容易會讓雇主卻步，也影響身障工作者的人際關係。若能導入通用設計觀念，在職務再設計進行通盤考量，並在意相關人員的需求及心理感受，可提升效益。

職務再設計工作坊重點

以趨勢分析與情境模擬為主要形式，讓參與學員能了解高齡少子化社會的人力現況、勞動人力不足的困境與未來，以及認識不同使用族群的種類與差異，並透過不同使用族群模擬體驗、不同使用族群工作困擾探討、職場情境問題與解法規劃等過程，循序漸進產生職務再設計的基本概念，面對不同職務再設計的工作對象能用最簡單的方式去改善工作流程、打造友善工作環境等。

職務再設計工作坊對象

1. 從事勞動事務、就業輔導相關工作的公務人員

除了解析台灣目前高齡少子化的人力現況，也會說明如何提升勞動力不足的困境與未來，以及導入通用設計思維的職務再設計要注意哪些重點，平時可以用哪些方法演練與落實等等。很適合就業輔導、職務再設計相關工作的人員參加。

2. 設計、職能治療、高齡照顧等相關科系的學生

想了解不同使用族群的需要，學習職務再設計的新思維與感官洞察力的養成方法的師生很適合參加，另外，工作坊採取循序漸進的學習方式，即使只是對這些領域有興趣，沒有設計背景的人也能學得會。

3. 雇主、人資主管和人員

很多雇主對進用身障者、中高齡者可能有所顧慮，人資主管也可能會不知道該怎麼著手進用，又或者公司已有身障同仁、中高齡同仁，但卻不知道如何改善工作環境或調整職務內容，讓他們工作不會感到不便，並能順利完成工作。透過工作坊的學習，可以發現建立一個讓障礙者、中高齡者也能安心工作的環境並沒有很難，甚至可以提升同仁們的工作效率、產生更理想的溝通方式或工作模式等等。

相關閱讀：〈2020新北市身心障礙就業促進成果展〉、〈善用「視覺線索」幫助記憶、提升效率〉

何謂「通用使用性」？

通用使用性（UU, Universal Usability）主要是強調同一使用者介面必須同時滿足新手和專家的需求，也就是讓不同知識和經驗的使用者都能有良好的使用性（usability）。此概念需考量使用者介面是否能支持大範圍的硬體、軟體和網路通路，也要適應不同技能、年齡、身障與文化等使用者，在不同的環境因素與情境也能理解與操作，且無論使用者的知識和經驗差距有多大，都要能讓他們能順利完成操作。

現在生活中有很多自助操作系統（Kiosk），如停車場的自助繳費系統、醫院的自助掛號機、賣場與超市的自動結帳機、各家便利商店的便利生活自助操作機台，以及高鐵、台鐵、捷運等車站的自動購票機。甚至因為疫情關係，本來都在實體店家消費的民眾，可能開始嘗試使用手機應用程式點餐、在網站上買生活用品、學習遠距會議的軟體等等。面對各式各樣的介面，在沒有專人指導與協助下，初次使用者是否都能理解操作、容易上手呢？

「通用使用性介面設計」工作坊目的

在資訊時代、智慧城市，隨處可見使用者介面。不論是硬體或軟體，介面設計發展已久，很多技術都很成熟，加上載具越來越多元，挑戰自然也多，但唯一不會改變的是以使用者為中心的設計方向，如何讓不同知識、經驗的使用者都有良好體驗，介面設計必須考量通用使用性。特別是許多先進國家都進入高齡化社會，上了年紀的使用者越來越多，在介面設計上也應考量其經驗與需求。

然而，在同一介面，要考量不同使用族群的需求、不同載具與使用情境的操作，讓初次使用者可以直覺操作、順利完成任務，熟練使用者操作時不感到繁瑣都非易事。講師鑽研通用使用性多年，並以此研究主題取得博士學位，希望引導更多介面設計相關人員認識通用使用性介面的設計重點，讓生活周遭的介面能更符合不同年齡、身體與認知能力、知識與經驗的使用者的需求，讓較無資訊科技使用能力的人也容易理解與操作。

「通用使用性介面設計」工作坊重點

透過幾個常見的介面設計問題，從案例解析與實作練習，讓參加的人員可以快速掌握通用使用性的設計重點，實際應用在設計介面，以優化使用者經驗。

1. 如何讓使用者正確理解資訊？
2. 如何減少使用者視覺負擔？
3. 如何簡化與安排介面眾多選項？
4. 如何加速使用者操作效率？
5. 如何善用使用者經驗於介面設計之中？

「通用使用性介面設計」工作坊對象

1. 以自助操作系統（Kiosk）為主要產品的公司與研發人員。
2. 從事網站、電腦軟體、手機應用程式（App）或系統介面的開發、設計與優化使用者經驗等人員。
3. 對介面設計（user interface design）、使用者經驗設計（user experience design）、通用使用性（universal usability）有興趣的人。

「通用使用性介面設計」課程分享

通用使用性是一個很新的理論，絕大多數的學員都是初次接觸，但對於生活中使用某些自助繳費機或網站購物介面的糟糕經驗，大家都不陌生，而這些常見的介面設計問題，都是可以透過提升通用使用性來改善的。除了以生活常見案例讓學員們快速理解，工作坊的實作練習與解析也能幫助學員更加熟悉，並且聽到其他組別分享的可能做法。很開心能看到學員分享心得與收穫，更期待每一位介面設計相關從業人員都能考量到不同能力與經驗的使用者需求，讓我們生活中出現更多很棒的介面設計。

相關閱讀：〈介面設計應如何設定目標族群？〉、〈介面設計應考量通用使用性〉、〈通用介面同時滿足新手與熟手〉、〈複雜介面的選項與流程應簡化或分類〉

何謂「五感減一洞察訓練」？

「五感減一洞察訓練」是希望人們多利用視覺之外的四種感官，即聽覺、觸覺、嗅覺和味覺，進行觀察，強化「不視而見」、「無視感知」的能力，以便跳脫多數人皆能洞察到的事物，利於創新設計或服務。

「五感減一洞察訓練」工作坊目的

1. 以快速且系統化的操作方式帶領學員進行創新設計，讓產品開發或服務設計都能以極小成本達到極大效果。

2. 引導學員運用且激發視覺以外的感官能力，顧及不同感官能力的使用者，創造更多通用設計與服務。

「五感減一洞察訓練」工作坊重點

1. 知識系統化的設計，讓學員以很簡易的模式和可操作的工具，後續能自我演練，並立即應用於工作上。

2. 讓學員從五感相關知識的了解、五感減一的接觸體驗、現有相關應用的分享與討論，到創新設計的討論和發想，以及前後階段有所串聯或呼應。由淺入深、循序漸進的內容設計，以輕鬆的方式習得精實的內容。

「五感減一洞察訓練」工作坊對象

1. 凡是希望進行產品或服務創新的單位。例如，新創團隊或企業員工內訓、設計師或開發人員培訓、設計思考研習和創意開發課程等。

2. 想帶給消費者深刻印象的品牌經營，或是想創造出差異化產品或服務價值的企業，很適合透過此工作坊的訓練，讓人耳目一新。

3. 希望讓小朋友或青少年跳脫固有的思考及觀察方式，激發其洞察力與創造力的教育相關單位。

開課參考

2017.06.11 五感減一工作坊 學員心得

2017.11.24 五感減一設計思考，打造幸福友善職場

2018.09.08 五感減一洞察訓練工作坊 學員心得

2019.09.21 培養設計洞察力，發掘消費新商機！

2019.10.05 感官體驗工作坊＠2019台灣設計展＿屏安村

2022.03.23 通用設計與多感官設計於銀髮食品之應用工作坊

2022.12.10 洞察世代多元需求-通用生活創意巧思

相關閱讀：〈考量視障者行走的安全〉、〈視覺以外的感官洞察力〉、〈嫌自己「太鈍感」？閉上眼睛，讓生活經驗幫助你磨練感官〉、〈聞不到瓦斯外洩的人：為什麼「多感官設計」很重要？〉、〈閉上眼睛，你還會不會用遙控器？歡迎來到多感官體驗的世界〉