我們都知道上了年紀要吃清淡一些，但味覺會逐漸退化，如何能少油少鹽，同時兼顧美味？
如果長輩沒有食慾，要用什麼方法來提升呢？
如何在避免膽固醇過高的情況下，仍能補充足夠的蛋白質，而不致於發生肌少症呢？
牙口不好的長者如果想吃牛排，應該如何做？
想減肥的人如果想吃下午茶，有哪些選擇呢？
不只老人家會需要吃容易咀嚼的食物，任何人遇到牙齒治療的某些階段，也會無法吃太硬的食物。
吃比較苦的巧克力，聽什麼音樂會覺得比較甜？
開餐廳或小吃店想要提高翻桌率應該要選擇什麼音樂來播放呢？
名廚江振誠在《當代料理：自然》中說道：「人只要吃到味道，就會產生連結。」對於味覺退化的長者，如何在不影響健康的情況下食之有味，在不必擔心吞嚥困難或消化不良的情況下也有著絕佳口感，就需要費點心思了。而現代的餐飲規劃不能只想著美味，也要重視健康。另外，餐廳的菜單規劃與料理方式，以及使用長者方便操作，且不凸顯病徵感的餐具設計也很重要。
通用設計餐飲工作坊目的
許多餐廳的廚師和餐飲科系的學生要做出一道道美味的佳餚可能不難，但品嚐料理的環境也會影響用餐者的心情與味覺感受。什麼樣的音樂適合什麼樣的餐廳，什麼樣的餐具能讓料理的美味更鮮明呢？大賣場的試吃服務是一種很有效的行銷手法，而洋芋片廣告中的喀啦喀啦聲音總讓人聯想到酥脆，這些都是不同感官之間互相影響的效果。如果只懂得做菜，不了解感官體驗的效果與應用，料理再美味，也可能受到其他因素而得到普通的評價。
另外，現代人有很多文明病或慢性病，面對有糖尿病、高血壓等疾病的客人，應該端出什麼樣的料理才能美味與健康兼顧呢？面對牙口不好或有吞嚥困難的客人，難道只能讓其吃些流質或切碎的食物嗎？事實上，只要掌握食材特性、料理技巧，甚至善用料理器具與美味科學，都可以為這些具有特殊飲食限制的客人打造出許多健康又美味的料理。
通用設計餐飲工作坊重點
透過一些簡單的飲食技巧與知識，學習健康又美味的料理及菜單設計，打造更美好的餐飲體驗：
1. 學習多感官的訓練方法，並了解多感官應用在餐飲體驗可以帶來何種效果。
2. 透過其他感官與味覺的奇妙體驗，感受感官之間互相影響的效果，學習打造多感官的餐飲規劃。
3. 探討不同料理對不同年齡、宗教文化等族群產生的困擾，思考滿足不同族群餐飲需求的菜單設計。
4. 透過模擬體驗，感受使用不同材質與造形的餐具時會有哪些困難。
5. 從樂齡餐具解析與簡易模型製作的過程中，清楚掌握樂齡餐具的設計重點與幫助。
通用設計餐飲工作坊對象
1. 飯店、餐廳、餐飲等服務業，以及食品研發相關行業的人員。
2. 餐旅、餐飲、高齡照顧相關科系的學生。
3. 對感官體驗、餐飲規劃、食物設計、銀髮友善或樂齡餐飲、餐具設計等議題有興趣的人。
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