消費者在餐桌上的體驗，不只是「吃到什麼」，還有「怎麼感受到的」。食物的香氣、口感、顏色，甚至用餐時的聲音與氛圍，都會影響人們對料理的評價。對餐飲與食品產業而言，多感官設計不僅能提升顧客滿意度，更能成為提升競爭力的關鍵。
生活經驗決定感官敏銳度
在「多感官設計工作坊」中，多數學員能立刻辨識黑胡椒或迷迭香的味道，卻對孜然粉毫無印象。同樣地，許多人能聞出檸檬與香橙精油，但對茶樹或尤加利的味道卻陌生。這顯示了味覺與嗅覺的敏銳度，取決於生活經驗的累積。
經常下廚、熱愛品嚐美食或接觸香氛的人，往往能更快分辨出細微的味道差異。對餐飲研發者來說，這不只是「會不會分辨香料」的問題，而是能否在創意料理與食品開發中，運用更多層次的味覺與嗅覺靈感。
當感官失去作用，體驗會受限甚至危險
感官並非理所當然存在。有些人先天或後天失去嗅覺，可能完全察覺不到瓦斯外洩、食物燒焦的危險。在工作坊中，也曾遇過失去嗅覺的學員，他們只能感受到咖啡的酸、甜、苦，卻無法體驗水果、花香或堅果的細膩風味。
而尚有良好視力的人通常習慣用眼睛找答案，往往聽覺、觸覺、嗅覺與味覺可能較不敏銳。如果因為生病、感冒，也可能導致某一感官能力下降，或暫時失去作用。這些都在提醒我們：若餐飲與食品設計只倚賴單一感官，體驗將會受限，甚至可能增加風險。因此，多感官設計不只是創意的延伸，更是安全與便利的保障。
多感官設計即是通用設計
易感性原則（Perceptible Information）是通用設計的七大原則之一，強調資訊必須能被不同感官能力的人理解。因此，多感官設計即是通用設計。在餐飲業或食品業有很多設計與體驗離不開感官設計，但若能做到多感官設計將可提升品牌價值，除了滿足多元族群的需要，也能做出讓顧客有深刻印象、正面評價的服務。例如：
餐飲空間：廚房和火災警示設備，結合聲光提示，保障不同感官能力員工與顧客的安全。
菜單設計：除了文字敘述，呈現實物照片與色彩、提供數位資訊，讓顧客更容易理解菜色。
食品包裝：凹凸設計方便觸覺感知、開啟處有視覺提示，讓使用者更容易發現與打開。
多感官經驗帶來市場優勢
累積足夠的感官經驗，不僅能讓設計者更敏銳，還能更精準洞察市場趨勢。就像專業咖啡師能細緻描述咖啡的花香與果香，因為他們背後累積了數百種風味的經驗。同樣地，餐飲與食品產業若能導入多感官訓練，就能開發出更具差異化的產品，避免陷入同質化競爭。
讓餐飲與食品更具創意與價值
在現代社會，餐飲不再只求溫飽，而是一種多層次的體驗。隨著飲食文化的進展，單一味覺的滿足已經不足以打動消費者，多感官設計不僅能增添顧客的驚喜與記憶點，更能提升安全性與市場價值。
餐飲或食品研發團隊、餐飲相關組織或系所，或重視創意研發的企業，想在產品與服務中導入多感官與通用設計的思維，提升團隊的感官敏銳度與獨特創意，讓產品與服務在市場中脫穎而出，歡迎與我聯繫。